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黑龙江酱菜批发公司告诉你:酱腌菜微生物超标的原因

时间: 2021-01-07 16:47:31来源: 哈尔滨康州食品有限公司

  黑龙江酱菜批发公司告诉你:酱腌菜微生物超标的原因

  目前,我国酱腌菜生产中存在易变色、货架期短、微生物污染等问题,使产品软、酸、霉变。这些问题存在的原因是什么?黑龙江酱菜厂家小编为大家分享:

  1蔬菜在采摘和运回加工厂的过程中,大多是露天作业。周围环境卫生条件差,会感染许多微生物,导致原料初始细菌含量高。

  2储存蔬菜的仓库和容器内有大量的灰尘和微生物。

  3酱腌菜加工车间脏乱差,空气中菌落和大肠菌群总数高。
  4后道工序物料被微生物含量较高的物料污染。
  5辣椒、生姜、大蒜和八角中的微生物太多。
  6生产设备、包装容器、生产环境未及时消毒。
  7加工后的泡菜长期暴露在空气中,包装不及时,造成空气中微生物的感染。特别是空气中微生物含量过高时,更容易导致泡菜质量不合格。
  8腌菜中防腐剂的种类和方法不正确,保鲜效果不理想。
  9腌菜不宜高温杀菌,在随后的储运过程中,会导致腌菜中微生物的生长繁殖,进而导致腐败问题。如果对泡菜进行高温杀菌,会破坏泡菜的良好风味。
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